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      增速放緩的餐飲業,下一個紅利點是?

      發表時間:2020-02-20 內容來源:互聯網

      導讀

      ? 2018年,我國餐飲收入超4.2萬億元,同比增長9.5%。而從行業近六年數據來看,全國餐飲收入保持超9個點的穩定增長。2015年同比增長11.7%,達到近幾年來增速峰值。不過2015年之后,行業整體增速減緩。2018年較上年同期增速再下降了1.2個百分點。

          2018年,我國餐飲收入超4.2萬億元,同比增長9.5%。而從行業近六年數據來看,全國餐飲收入保持超9個點的穩定增長。2015年同比增長11.7%,達到近幾年來增速峰值。不過2015年之后,行業整體增速減緩。2018年較上年同期增速再下降了1.2個百分點。

          這在CCH餐飲連鎖展(全稱:CCH廣州國際餐飲連鎖加盟展覽會)看來,是受龐大的收入基數影響,以及經濟下行壓力的掣肘。

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          數據來源:中商產業研究院

          那么現今經濟大環境下,餐企該如何在抓住契機分食蛋糕的同時,避免不必要的彎路呢?CCH餐飲連鎖展試從以下幾方面做了研判:
          多品牌化運作成新趨勢
          近幾年,多品牌、集團化成餐飲行業發展新趨勢。上年CCH餐飲連鎖展會,這一趨勢得到了體現。香港國力集團攜旗下品牌貢魚、薩斯頓、烤尚宮、royaltea皇茶、安琦莉莉、牛蛙戀上魚、沸騰地帶、他她偶遇、潮左潮右、皇茶御點等一系列品牌集體亮相,成為CCH2018展會現場的一道風景。
          CCH2019在本年度城市巡回推廣與區域品牌的密切接觸中,感覺這一趨勢更加明顯。比如走訪川渝地區,川西壩子
      火鍋有兄弟品牌“貳麻酒館”、“爸爸炒料”牛排火鍋,大龍火鍋有新品牌“龍隱門”,巴蜀大將公司則運作了另一火鍋品牌“擰∧犇”。諸如此類,不勝枚舉。
          西貝手握燕麥面、西北菜,外婆家旗下的爐魚、杭兒風、海底撈有U鼎冒菜……頭部品牌齊打“副牌”,便是用事實告訴大家,消費需求升級且日趨多元化的當下,雞蛋不往一個籃子放,多品牌運作拿下更多細分市場,成為餐企抵抗風險的一個有力舉措。
          細分方式帶來新的增長點
          根據CCH餐飲連鎖展特邀主辦方、第3屆中國火鍋品牌連鎖加盟展覽會主辦方中國烹飪協會發布的數據,火鍋行業規模已從2013年的2813億元增長至2017年的4362億元,年復合增長率為11.6%。根據預測,未來5年火鍋行業會繼續按照10.2%的復合年增長率增長,到2022年收入將達到7077億元。

          不過,火鍋行業快速增長的同時也存在競爭激烈、同質化嚴重等問題。2019年初,餐飲行業數據服務平臺“章魚小數據”顯示,2018年火鍋、串串兩個品類在成都、重慶市場合計占比分別為78%、90%,但在川渝之外還有一定的增量空間。

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          CCH餐飲連鎖展相關負責人坦言,餐飲市場競爭白熱化,中餐平均淘汰周期為508天。川渝火鍋發展多年,如今也遇到了同質化瓶頸,但仍可以通過食材、口味等更加細分的方式進行創新,迎來新的增長點。
          在北方市場深耕多年的巴奴毛肚火鍋,靠“服務不是巴奴的特色,毛肚和菌湯才是”在餐飲業打下了口碑,網紅品牌“火鍋譚鴨血”也備受追捧。在上年CCH餐飲連鎖展上,復合調味品生產企業天味食品還推出了酸湯火鍋,甚至專門為餐飲渠道開發出“美蛙魚頭”口味的火鍋底料。此外,冒菜、串串、麻辣燙、方便火鍋等各種火鍋衍生品類也在持續發展,迎來新的爆發期。
          中餐出海成為風潮
          與此同時,“走出去”,進軍國際市場被不少公司提上日程。
          廣州市茶芝星餐飲管理有限公司的新式茶飲品牌——愿茶,就將這一計劃落地得非常不錯。自2018年在CCH餐飲連鎖展上簽下馬來西亞總代理打開東南亞市場,不到一年的時間,已布局海外門店19家有余。據其最近與組委會的反饋, 2019年規劃在美門店突破50家。
          隨著去年在港上市,海底撈開始加快在海外的布局。創始人張勇表示,他的目標是將海底撈開遍全球。截止發稿,海底撈現有海外門店已達26家,如果不出意外,在今年計劃開店180-220家中,海外開店計劃再增15-22家。
          CCH餐飲連鎖展認為,有華人的地方就有中餐館,經過多年發展,中式餐飲已經在海外有了一定基礎。如今越來越多品牌走出國門征戰海外:喜茶、海底撈、外婆家……中餐出海的名單還在不斷更新,隨著中餐品牌化程度的提高,中餐將迎來了新一波的出海浪潮。
          中國烹飪協會火鍋委表示,目前川味麻辣火鍋占據全國7成市場,國外市場空間巨大。相對于中餐其他品類,火鍋標準化程度高、易推廣,推進中國火鍋的國際化進程,也是第3屆中國火鍋品牌連鎖加盟展覽會的使命。

         

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